Ensalada de kale y lentejas: fácil, rica en hierro y fibra

Incluir vegetales en tu día no tiene que ser complicado. Una ensalada bien armada es de las formas más simples de incorporar variedad. Hoy te comparto mi Ensalada de Kale con Lentejas: deliciosa, rica en fibra y hierro, perfecta como comida completa.

Ingredientes

• 2–3 tazas de kale
• 1 taza de coles de Bruselas ralladas
• 1 pepinillo cortado en cubitos
• 1 taza de guisantes dulces en juliana
• ¼ taza de cebollines
• 1 lata de lentejas cocidas (puedes usar dos si deseas más proteína)

Aderezo:

• ⅓ taza de aceite de oliva
• 2 cdas de orégano seco
• 2 cdas de ajo en pasta
• ¼ taza (o más) de jugo de limón
• 2 cdas de vinagre de arroz
• 2 cdas de levadura nutricional
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

1. Prepara los ingredientes: corta todo y colócalo en un bol grande. Mezcla bien para que cada bocado tenga de todo.
2. Haz el aderezo: en un sartén pequeño combina aceite de oliva, orégano, ajo, jugo de limón, vinagre de arroz, levadura nutricional, sal y pimienta. Calienta a fuego medio sin que hierva — esto intensifica los sabores.
3. Mezcla y sirve: vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla. Si te encanta el ajo, agrega 6 dientes picados al aceite (en vez de la pasta) mientras lo calientas.

Combínala con una proteína animal o vegetal para una comida balanceada.

Beneficios nutricionales

Las lentejas aportan aproximadamente 2.4 mg de hierro por cada 2 tazas, y el jugo de limón del aderezo mejora la absorción del hierro no hemo. La fibra del kale, los guisantes y las coles de Bruselas favorece la salud digestiva y la saciedad.

Disfruta cada bocado y siéntete bien cuidando de ti.